Waters presenta los desafíos de los análisis de CC y nutricionales de los alimentos, es necesario implementar una estructura bien establecida, a continuación los pasos a seguir:
Análisis de las materias primas -Verificar la calidad de los ingredientes con métodos que van desde el análisis de la composición hasta el de la contaminación.
Análisis en proceso / de producción- Evaluación de los procesos de fabricación, del control de las reacciones y de los productos intermedios.
Análisis del producto final- Garantizar que el producto final posee la calidad esperada y cumple los requisitos de seguridad y etiquetado.
Pruebas Analíticas en la Fabricación de Alimentos
Análisis de las materias primas
Problemas: Calidad del material, pureza del material, variaciones estacionales, adulteración y trazabilidad
Impacto empresarial:
La variabilidad puede afectar a la eficiencia del procesamiento y a la calidad del producto final, lo que reduce la capacidad de producción y el valor del producto.
La trazabilidad del historial de los ingredientes es esencial para obtener determinadas certificaciones, como los requisitos de producción halal o kosher, así como para evitar la contaminación por alérgenos. Los fallos en dichos sistemas pueden ocasionar costosas retiradas de productos y daños a la imagen de marca.
Análisis en Proceso / de producción
Problemas: Calidad del agua de procesamiento, control de las reacciones, diagnosticar y corregir problemas, optimización del proceso.
Impacto empresarial:
El tiempo de parada del proceso es muy costoso e indeseable. Un control efectivo de los principales parámetros puede evitar las paradas y respaldar la optimización de los métodos, lo cual reduce el costo y mejora la productividad.
En los procesos de fabricación por lotes, el control garantiza la eliminación eficiente del producto anterior, lo cual puede facilitar la programación de la producción y evitar problemas de contaminación cruzada.
Análisis del Producto Final
Problemas: Garantizar la calidad del producto, Comprobar los requisitos / afirmaciones de composición y cumplir los requisitos de etiquetado
Impacto empresarial:
Las alarmas alimentarias relacionadas con productos contaminados o no conformes pueden resultar desastrosas. Las retiradas de productos suelen ser muy costosas y el daño a la confianza de los consumidores afecta gravemente a la imagen de marca y a las decisiones de compra.
La creciente diferenciación de nuevos productos basándose en el “valor nutricional añadido” debe respaldarse con pruebas analíticas.
